О разном

Выберите рубрику

Архивы

статистика

Счетчик тИЦ и PR Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru

Грибы тушеные консервированные

Опубликовал 28 Ноябрь 2011 в рубрике Рецепты блюд с грибами. Комментарии: 0

Рекомендуется тушить грибы белые , опята, подосиновики, шампиньоны, маслята, подберезовики. Пригодные для тушения также ножки грибов.

Очищенные, сортированные, хорошо промытые средние или крупные грибы нарезают, мелкие же грибы применяют целыми. Подготовленные, обработанные грибы кипятят на протяжении 5-6 минут в воде. На 1 л кипящей воды добавляют 3г лимонной кислоты и 20г каменной соли. Уже проваренные грибы выбрасываются на решето или друшлаг, дают возможность им стечь, пересыпают их в кастрюлю и доливают на 1 кг веса грибов 300-400 г масла, 100-110 г измельченного лука, 10 горошин душистого и горького перца, 5 лавровых листков и 12-15 г соли. Смесь нужно перемешать и начинаем тушить, 40-45 минут на слабом или среднем огне, затем горячие грибы расфасовывают в уже банки, которые накрываются продистилированными металлическими крышками, при условиях 50-65 градусов над кастрюлей с водой. Время стерилизации при высокой температуре 105-110 градусов для банок емкостью 0.5 л — 2часа. После обработки металлической крышки слегка закатывают, а через пару дней банки еще стерилизуются на протяжении 50 минут при температуре 100-105 °С, во избежание размножения бактерий. После завершения стерилизации банки окончательно герметично укатывают, накрывают полотенцем и охлаждают.

Вытяжка с грибов.
Для этой разновидности консервов пригодными можно назвать только белые грибы, подберезовики лисички, подосиновики, рыжики. Только что собранные грибы тщательно перебирают, очищают от посторонних примесей, сортируют, перемывают, дают воде стечь и режут грибы на мелкие кусочки. На каждый 1 кг обработанных грибов заливают 100 мл чистой воды в кастрюлю, желательно, эмалированную, затем добавляют 2 г новой, не отсыревшей, лимонной кислоты, и 10 г соли. Кастрюлю нужно поставить на средний или малый огонь, доводят смесь до кипения, добавляют уже заготовленные грибы, и варят 30 минут на маленьком огне, добавляя крохотными порциями еще 100 мл воды. Пену, которая образовалась при кипении, снимаем ложкой.

После проваривания, грибы выкладывают на сито, жидкости дают возможность стечь, потом грибы перемалывают через мясорубку, и за тем прессуют. Горячую вытяжку необходимо расфасовать в сухие пол-литровые или литровые банки, наполняя их на 1-2 см недоливая до верха горлышка, раствором. Наполненные банки нужно тут же накрыть прокипяченными железными крышками и поставить в кастрюлю с водичкой, температурой до 75 °С, для обеззараживания посудины. Время стерилизации сосуда разное, для банок размером 0,5 л — полчаса.

После обеззараживания, банки герметично закупоривают и охлаждают до комнатной температуры.





Оставить комментарий или два

Ваше здоровье

Косметика 240x400 анимация

Реклама

сообщи друзьям

ВО ИМЯ ЖИЗНИ


Косметик 728x90 анимация