Зима наступает в разное время в разных уголках нашей страны. Поэтому сезон сбора грибов может быть разным. В одних районах плодовые тела собирают в конце октября, в других «тихая охота» давно закончилась. Некоторые, такие как расторопша и подберезовик, имеют статус поздних грибов. В этой статье пойдет речь о феях и о том, можно ли их собирать после заморозков.
Грибники часто рассказывают о том, как весело они собирали подосиновики после заморозков. Листья практически опали с деревьев, но малиновки все еще украшают поляны. Главное, приглядеться и палкой подобрать кочки листьев.
Растут ли грибы рыжики после заморозков?
Многие неопытные грибники задаются вопросом, можно ли собирать грибы после первых заморозков. Земля не промерзает после первых заморозков, и грибы прячутся под опадающими листьями. Так что нет ничего страшного в том, чтобы собирать грибы поздней осенью, ведь они тоже не успели замерзнуть. Морозы обычно бывают только ночью, а днем температура может достигать +10 °C. Так что можно отправиться на «тихую охоту» за вкусными и полезными грибами.
Можно ли собирать рыжики после нескольких дней мороза? Обычно эти грибы собирают до первых заморозков, когда стоит теплая погода, или через 2-3 дня. Однако если морозная погода держится дольше 3-5 дней, а температура воздуха ниже +6°С, то собирать рыжики не стоит, так как они полностью теряют свои вкусовые качества.
Обычно они растут с середины-конца лета (в зависимости от региона и климатических условий) до первой половины октября. Впрочем, искать красноперок можно в течение всего ноября, если погода благоприятствует. Будут ли щи расти в земле после заморозков? Следует помнить, что щи не перестают расти с приходом первых заморозков, потому что находятся под толстым слоем листьев и мха.
Однако, как было сказано выше, плодовые тела теряют свои вкусовые качества. Можно ли есть грибы после мороза, если у них нет вкуса? Специалисты утверждают, что при заморозке грибы теряют не только вкус и аромат. Оказывается, в размороженных плодовых телах иногда накапливаются вещества, способные вызвать пищевое отравление.
Почему после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков?
Бывает, что после заморозков рыжики внутри зеленеют – почему это происходит? Может ли это повлиять на дальнейшее приготовление? Именно зеленоватый оттенок на поперечном срезе обычно пугает первых грибников, но в случае с рыжиками в этом нет ничего необычного. Они очень нежные, поэтому даже малейшее прикосновение заставляет их зеленеть.
Если холода продолжаются несколько дней, то даже под слоем листьев пряники начинают терять свой естественный цвет и даже приобретают зеленоватый оттенок. Однако некоторые не боятся собирать эти грибы. Добавляя чеснок и другие специи и травы, вы можете дополнить недостающий аромат лисичек.
Хотя экземпляры можно приобрести как летом, так и осенью, они имеют репутацию поздних всходов. Осеннее печенье крепче и намного вкуснее летнего.
Почему рыжики горчат после заморозков и что делать?
Однако лучше заморозить белые грибы самостоятельно в домашних условиях, чем предоставить этот процесс природе. Быстрая заморозка в морозильной камере совершенно не портит вкус плодовых тел и не влияет на их качество. Поэтому лучший способ сохранить грибы свежими и ароматными — просто заморозить их.
Для заморозки можно использовать не только сырые, но и термически обработанные грибы. Некоторые хозяйки замечали, что рыжики горчат после заморозки, почему? Это может быть связано с тем, что они не были приготовлены должным образом и в них остались некоторые примеси.
Еще одной причиной может быть неправильный отбор: для заморозки были взяты более старые экземпляры рыжиков. Переросшие грибы накапливают вредные токсины, которые могут вызывать горечь.
Еще одна причина горечи в замороженных грибах – регион, где они произрастают. Особенно любят эти плодовые тела сосновые и еловые леса. Эти древесные породы образуют микоризу, придающую им смолисто-горький вкус.
На то, станут ли рыжики горькими при заморозке, влияют различные факторы. Лучше всего эти плоды отварить в подсоленной воде в течение 10 минут или бланшировать их в течение 3-5 минут перед заморозкой.
Но что, если грибы заморожены в свежем виде и при оттаивании имеют горьковатый привкус? Затем отварите их в подсоленной воде с двумя щепотками лимонной кислоты. Затем приступайте к дальнейшим кулинарным процессам: маринованию, засолке или жарке.
