Самый осенний гриб, это, конечно же, опёнок, другое его название осинник. Они появляются, когда большинство грибов уже отойдет. Растут опята всегда группами по вырубкам, на пеньках, старых поваленных деревьях, чаще в буреломах, на земле в округе этих деревьев.
Первые опята появляются в конце августа и растут до середины октября.
У молодых опят шляпка выпуклая чем-то похожая на колокольчик. С выпуклостью посередине. Желто-коричневого цвета. С волокнистыми чешуйками, в центре более темная. Переросшие опята имеют плоскую шляпку от 10-15 сантиметров. Растут опята в несколько слоев. Количество слоев зависит от урожайности года. В основном слоев бывает два или три, но если год урожайный, то бывает четвертый и пятый слой. Если вы набрели в лесу на полянку с переросшими опятами, не отчаивайтесь, срежьте их и загляните в это место дня через два.
Про них можно сказать, что это самый массовый гриб. Когда набредёшь в лесу на такую полянку, глаз не оторвать. Словно набрел на городок маленьких жильцов. Шляпки этого гриба чем-то напоминают крыши маленьких домов, часто с выпуклостью посередине. Размер шляпки чаше всего 5-10 сантиметров, но иногда достигает и пятнадцати сантиметров.
Высота гриба от 2-10 сантиметров. На ножке гриба обязательно должен быть ободок, чем-то похожий на ободок поганки, Но он должен быть обязательно. Если такого ободка нет, значит, вам попался ложный опёнок и брать его не нужно, так как это ядовитый гриб.
Опята очень хороши тем, что их легко собирать нашёл хорошую полянку, обошёл, и ведра уже полные. Их можно без опаски собирать в пакеты, этот гриб очень крепкий и не сломается.
Собираясь в лес за опятами, если вы плохо знаете эти грибы, то обязательно возьмите с собой опытного грибника. Только человек, который хорошо знает эти грибы, сможет отличить их от ложных опят.
Ложные опята всегда первыми попадаются на глаз грибнику. Они всегда выглядят более ярче, привлекательнее, чем настоявшие опята. Нередко бывает так, что неопытный грибник собирает полное лукошко ложных опят. А настоящие приняв за поганки, проходит мимо.
Искать опенок осенний лучше всего в смешанных лесах, в просеках, на вырубках и лесопосадках, на опушке, на полянке. В овражках, болотистых кочках.
Из осенних опят можно приготовить множество блюд, их можно жарить, варить заготавливать на зиму. Важно знать, что при приготовлении опят в любом виде. Просто приготовление блюд или заготовка их на зиму, нужно следить, чтобы опята были хорошо проварены или прожарены. Так как не проваренный гриб может вызвать легкое отравление. Будьте внимательны, следите, чтобы технология приготовления соблюдалась, особенно если вы используете свежие или соленые грибы.
На зиму опят в основном маринуют, для маринования отбирают шляпки молодых, крепких опят. Лучше отбирать самые маленькие, они получаются более хрустящими и в банках выглядят очень аппетитно. Также опят на зиму сушат. Для сушки подходят любые грибы, как молодые, так и переросшие, используют только шляпки грибов. Ножки грибов тоже идут в дело, их можно добавить к переросшим опятам и приготовить замечательную грибную икру.
