О разном

Архивы

отбеливание зубов

набор для отбеливания зубов

Партнеры сайта

Любопытно


Маринование и соление грибов.

Опубликовал 10 Ноябрь 2011 в рубрике Заготовка грибов. Комментарии: 2

Маринование и соление грибов

Для маринования подходят почти все грибы, но лучше всего для этого использовать маслята, подосиновики, подберезовики, зеленушки, моховики и лисички. Разные виды грибов маринуют отдельно и перед этим сортируют их по размерам. Подосиновики и подберезовики перед тем как отварить, надо обдать крутым кипятком и продержать в нем грибы на протяжении пяти минут. Потом грибы моют в холодной воде, чтобы предохранить маринад от почернения. Перед маринованием таких грибов, как валуи, лисички, условно-съедобные грибы, опята, их надо отварить на протяжении двадцати минут и слить отвар.

Известно два способа маринования грибов.

Согласно первому способу, грибы укладывают в кастрюлю, заливают водой из расчета пол стакана воды на один килограмм грибов, добавляют пол стакана уксуса и две столовые ложки соли. После этого их надо отварить, при этом постоянно помешивая. Маринад очищают от накипи и добавляют в него лавровый лист, укроп, гвоздику, корицу и душистый перец. После того, как грибы осядут на дно, их охлаждают. Затем грибы укладывают в стеклянную или керамическую посуду и заливают подсолнечным маслом на пол сантиметра. Накрыть лучше бумагой, но можно и крышкой. Хранить грибы надо в прохладном и сухом месте.

Второй способ маринования грибов. Технология приготовления грибов такая же, как и при первом способе. Маринад готовят отдельно и заливают им приготовленные грибы. Хранят грибы при температуре +5 градусов в сухом месте. Во время хранения надо периодически проверять, не помутнел ли маринад, и не появилась ли плесень. Если маринад помутнел, надо сразу же приготовить новый, хорошо промыть грибы и снова залить их свежим маринадом. Если появилась плесень, ее надо обязательно удалить и протереть края посуды, в которой хранятся грибы, чистой тряпкой. Если маринад испарился, нужно еще приготовить маринад и добавить его в емкость с грибами, но для приготовления нового маринада уже нельзя использовать воду.

Для засолки используют, в основном, грузди, рыжики, свинушки, сыроежки, валуи и волнушки. Солить грибы можно холодным и горячим способами.

Засолка грибов холодным способом. Свежие грибы (кроме рыжиков) три дня вымачивают в холодной подсоленной воде, при этом воду нужно часто менять. Чернушки и волнушки лучше отмачивать пять суток. Потом грибы укладывают рядами в бочонки или в стеклянные или керамические банки. Каждый ряд грибов нужно пересыпать солью. На один килограмм грибов нужно пятьдесят грамм соли. Емкости заполняют полностью и доливают в них немного холодной кипяченой воды, не больше одного литра на десять килограмм грибов. Добавляют листья смородины, укроп, гвоздику, лавровый лист и душистый. Емкость накрывают деревянным кругом с небольшим гнетом и ставят ее в холодное место. Через каждые пять дней надо проверять, достаточно ли рассола. Если он уменьшился, нужно гнет сделать более тяжелым и добавить в емкость еще грибов. Хранить емкости с грибами нужно в хорошо проветриваемых помещениях при температуре +5 градусов. Через месяц или полтора грибы можно употреблять в пищу.

Соление грибов горячим способом. Чтобы приготовить рассол, нужно необходимое количество воды довести до кипения и положить в нее лавровый лист и соль. После этого воду охлаждают и солят. Осадок нужно оставить в посуде. Грибы проваривают на протяжении двадцати минут и укладывают в посуду с подготовленным рассолом также, как и при холодном способе.

И обязательно помните, что нужно соблюдать меры предосторожности при заготовке грибов в банках. Они должны быть плотно закупорены или это может привести к развитию в заготовленных грибах бактерии ботулинус и отведав зараженных их, человек может заболеть опасным заболеванием – ботулизмом.

Вам понравилось ! Тогда нажмите на кнопочку

Нравится




Полезные статьи по теме:

* Что такое ботулизм и как его распознать
* Грибы для засолки
* Маринование грибов


К записи оставлено 2 коммент.

обязателен творческий подход к маринованию. Люблю экспериментировать со специями

Категорически не согласна с тем, что неплотная закупорка может привести к БОТУЛИЗМУ! Наоборот, предпочтительнее засолка грибом открытым способом, с доступом кислорода. Бактерия ботулизма, токсины которой приводят к смертельному отравлению грибами, является СТРОГИМ АНАЭРОБОМ, т.е. для её развития строго необходимо отсутствие кислорода. При консервировании грибом как раз создаются условия, когда в маринаде кислород отсутствует. Чтобы избежать ботулизма надо очень тщательно промывать и очищать грибы, т.к. бактерии и споры ботулизма находятся в почве. И помните, что соленые грибы- это безопасно, а консервированные-всегда есть угроза ботулизма. Еще играет роль фактор времени- чем дольше стоит банка, тем угроза ботулизма реальнее. )))))



Оставить комментарий или два

Исцеляющие сеансы

хаджи Базылхан Дюсупов

сообщи друзьям

Интересное в сети

Ваша поддержка


статистика

Счетчик тИЦ и PR Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru