О разном

Выберите рубрику

Архивы

статистика

Счетчик тИЦ и PR Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru

Квашение грибов

Опубликовал 29 Июнь 2013 в рубрике Заготовка грибов, Рецепты блюд с грибами. Комментарии: 0

Квашение грибов

Консервировать грибы можно и квашением. Квашеные грибы имеют преимущество перед маринованными — при закваске грибов образуется молочная кислота, что способствует лучшему усвоению их организмом.
Для квашения грибов подходят любые съедобные грибы, но особенно хороши квашеные маслята и опята, рыжики, волнушки, подберезовики и подосиновики, лисички, и боровики. Главное, чтобы грибы были крепкими, не переспевшими, без червоточин. Квасят обычно каждый вид грибов отдельно.

Итак, нам понадобится на 10 кг грибов 250-300г (5-6 веточек) чёрной или красной смородины, малины с листьями, стебельки укропа(100-150г) вместе с «зонтиками» и семенами, пучок петрушки, 1 головка чеснока или 1 корень хрена, соль(350-450г), стакан сыворотки и 3-4 ст. ложки сахара, кипяченая вода.

Сам процесс квашения грибов не сложный. Сначала нужно подобрать тару для квашения. Можно использовать деревянный бочонок, лучше дубовый. Подойдёт и стеклянная посуда. Подготовить деревянный кружок и гнёт (камень).

Перед квашением тщательно очищают грибы от земли, мха, листьев, сосновых иголок. Затем грибы промывают холодной водой и замачивают. Время замачивания зависит от вида грибов: горькие отмокают около 3 дней (раз в день воду нужно менять), негорьким достаточно нескольких часов. Затем даём воде стечь, выложив грибы на решето.
В подготовленную посуду на дно сначала кладут слой листьев, затем слой грибов шляпками вниз. Если гриб слишком большой, его следует разрезать. И так несколько слоёв, чередуя грибы с листьями и приправой, последний слой должен быть из листьев. Если у вас под рукой нет листьев – не беда, можно квасить грибы и без них. Обязательно каждый слой пересыпается солью. Затем грибы накрывают деревянным кружком с гнётом. Рассол должен покрывать крышку. Если рассола мало, нужно долить кипяченую воду с солью. Гнёт можно утяжелять, если рассола образовывается мало. Вы можете сюда через несколько дней добавлять слои новых грибов, точно также перекладывая их специями.

Обычно грибы готовы к употреблению через 1-2 месяца, но процесс квашения можно ускорить.
Для этого добавляем в грибы сахар и сыворотку, бактерии которой ускоряют квашение.
Хранить грибы лучше в прохладном месте, подвале или погребе, при температуре 5-6 °С. Если температура значительно ниже – грибы будут крошиться, если выше – могут заплесневеть. Если крышка всё же заплесневела, её необходимо промыть уксусным раствором.

Квашеные грибы в сыром виде используются для приготовления салатов ,а также предварительно вымочив, их можно жарить и тушить, так как по вкусу они напоминают свежие.

Вам понравилось ! Тогда нажмите на кнопочку

Нравится




Полезные статьи по теме:

* Маринование и соление грибов
* Заморозка грибов
* Сушка грибов




Оставить комментарий или два

Реклама

сообщи друзьям

Интересное в сети

ВО ИМЯ ЖИЗНИ